米饭碗一碗够城市2-3人的量，多做几次就知道了
可以加一茶勺的盐，也可以不加，也可以加一茶勺食用碱，夏天可以避免醒面时间过长变发面了
一般一碗面粉，小半碗常温水就够了，和面要根据吃法确定水量，后面会说
分多次加入水搅拌，可以控制面的软硬
成团后，捏上去稍微有点粘手，最适合扯面了，也可以再粘一点，到时候扯面时不费劲，如果是擀饺子皮或者烙饼，捏上去不粘手就刚好
反复搓揉，力量越大越好
稍微揉几下，成型了就开始醒面，放在盆中盖好放置十几分钟，这时候可以干别的
然后再搓揉一遍，再醒
揉-醒-揉-醒-揉，北方一般只醒一次面，我自己发现如果醒两遍非常容易就把面和好了
完成，又光滑细腻又有弹性
两面擀成薄饼状
两面抹上食用油，尤其是边上一定要抹到
盖上盖子，就可以准备别的了
切成宽条，可以扯出biangbiang面、裤带面
用指头压扁
切成细条，扯出来就是宽面，切的再细一点，扯出来就是棍棍面，不过就不需要用手指压扁了
双手扯开就可以了，如果使劲往案板上摔，一般就不会断
手工面一般都很松软，不像机器面需要煮很长时间，水开后挑松就可以出锅了
可以在这个基础上做各种面食，臊子面、油泼面、炸酱面、炒面、拌面，还有大盘鸡的白皮面
海阔凭鱼跃
两个重点： 分次加水，控制软硬 醒面就是发酵，可以让面的应力分布均匀，扯得开不易断，两次醒面比一次醒面更省力 冬天温度低醒面放在暖和的地方