准备花椒，麻椒。葱姜改刀，蒜去皮拍碎。麻椒可以丰富口感。
干辣椒洗干净，用水泡一会。
泡软之后，烹饪时不容易糊。将泡软的干辣椒剪段。我这一个辣椒剪了三段。
鸡腿两个。
小葱花，出锅前装饰用，可不放。
鸡腿去骨，改刀切成小块。去骨之后再切块容易皮肉分离。有条件的直接带骨剁成块。
洗去血水，控干水分。
一勺料酒。
一勺蚝油。
生抽一勺。
白胡椒粉少许。
淀粉一勺。
放入少许葱姜。抓拌均匀，腌制三十分钟。
起锅烧油。
油温八成热分批放入鸡块。
待稍微定型用勺子滑散，防止粘连。第一遍上色即可捞出。
待锅中油温升高，复炸第二遍。捞出备用。
热锅凉油。锅中放少许底油，将葱姜蒜花椒麻椒爆香，转小火。
放入辣椒段，中火煸炒出香味。
放入鸡块翻炒均匀。
出锅前改小火，撒入少许鸡精。
少许白糖。
撒入少许白芝麻和小葱花。
翻炒均匀出锅！
辣椒放了很多，但是可能是品种问题没什么辣味。建议有条件的一定花椒麻椒都要放，增加口感提升层次。
鸡块吃完了辣椒不要丢哦！挑出来用锅炒干，放凉。料理机打碎，烧一些热油，泼进去。就是香喷喷的辣椒油啦！