焯水：洗净剁好的排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水，撇去血沫，捞出备用；
锅中放油，油热加八角、香叶、桂皮、姜片，炒出香味，放入焯过水的排骨，翻炒均匀，盛出备用；
炒糖色：锅中放油，加入冰糖（凉油加冰糖）；
小火搅拌至起泡如图（糖色一定不要炒老，老了会苦）；
放入炒好的排骨，加葱段，翻炒均匀；
加生抽老抽味极鲜耗油，（喜欢吃甜的可以放些白糖）继续翻炒；
加入烧好的热水（注意，一定是热水），水要完全没过排骨；
加入干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放），小火慢炖30～40分钟（炖至汤汁变少）；
尝一尝熟烂程度，如果不够烂可以多炖一会（记得观察水量，不要炖糊了哦）； 也尝一尝味道，如果不咸可以适量加入食用盐；
勾芡：淀粉加水搅拌均匀；
勾好的芡倒入锅中，搅拌均匀，大火收汁；
出锅咯～
撒上白芝麻（也可撒点小葱花哦），开吃啦，香喷喷～