酥皮泡芙

鸡蛋放60度以下水保温。

猪油，糖(最好打成粉，榨汁机可以打)，面粉称重，放入碗中。

猪油，水，盐称重，放入碗中。

面粉过筛称重，放入碗中。

酥皮材料混合均匀。

酥皮混合物放入烘焙油纸，对折，然后擀至1-3mm，冷冻保存。

猪油，水，盐的碗倒入锅中烧开。

烧开后关火，加入面粉，小火炒制1分10秒左右。取出放入碗中。快速取出鸡蛋打散，等待面团温度冷却至55度左右加入鸡蛋。

鸡蛋加入至泡芙糊呈现飘带状，多余面团掉落后有一个顺滑的倒三角即可。

取出冷冻的酥皮，烤箱上下火预热210度，将泡芙糊挤成4cm左右直径。将酥皮弄成4cm左右的圆形，盖在泡芙糊上。

将烤箱温度调整至上下火190度，放入烤盘，烘烤30分钟左右，可视自己烤箱温度以及泡芙颜色调整烘烤时间或者温度。

最后将卡仕达奶油挤入泡芙，就可以享用啦！