排骨冷水下锅,加葱姜料酒,大火煮开
煮开后撇去浮沫,在煮十来分钟,捞出洗净
准备葱段,姜片,大料还有花椒
热锅凉油,倒入葱姜炒出香味
加入排骨,翻炒上色
接着加入老抽,酱油,料酒
翻炒均匀,让排骨均匀上色
加入开水,没过排骨即可
感觉颜色浅可以再加点老抽,大火煮十分钟,给排骨一个上色的过程
接着加入少量盐,糖,白胡椒粉
换到高压锅里炖十五分钟。没有高压锅的直接炖四十分钟就行
炖好后从高压锅倒出来,把大料葱姜挑出来
大火收汁
感觉颜色不够可以适当再来点老抽,再来点糖,增加汤汁的粘稠度,提升鲜味,
需要加盐再加点盐调味。汤汁收浓稠,颜色自己觉得可以就可以出锅
排骨放入高压锅蒸四十分钟,倒炒锅内收汁,加糖盐调味。