干贝用姜，一点米酒，加水泡开。
取出一小部分，切碎，放在鸡蛋里。
再切一点细韭菜，和一点干贝碎放在一起（打鸡蛋用）。切一点葱姜。
再切一点韭菜，切成小段，和剩下的一大部分干贝放在一起，再来一点虾皮。
打3个蛋，抽开，炒香备用。
把羊肉炒到发白，放葱姜，炒到水分蒸发出油。
放老抽，泡干贝的米酒水，不用炒干。
再把韭菜，干贝和虾皮放进来大火炒香。
把鸡蛋放进来，吸收一下汤汁。
炒匀。
出锅。