客家酿三宝

切碎马蹄，搅拌肉馅，放碎马蹄，蚝油，胡椒粉，鸡粉，盐，朝一个方向拌匀。备用。

切苦瓜，斜切45°，瓤掏干净。煮水烫苦瓜2-3分钟。（目的：去苦味）。捞起放凉，继续切茄子。茄子切双飞片，切到4/3，不要切断，不用斜到，正圆就很好看。放到一边。继续切辣椒，辣椒切掉两头，破肚子取出辣椒瓤，尽量不切开一整个辣椒，炸开很难裹肉。

在裹肉的地方都抹一点生粉，遇水会增加粘性。

裹肉，自己吃的，裹满，但是要均匀，每个大概放50g左右。

锅热放油，整个锅底都要有一层。先放茄子，注意会有很多水分，小心炸伤。肉馅朝下。煎到焦香，然后煎白色的两面。也是稍微焦黄。盛出沥油。

再煎苦瓜和辣椒。都是有肉朝下。夸瓜煎两面肉馅都焦黄，辣椒煎4-5分钟焦黄就先盛出备用。煎完准备切蒜。

锅内留底油，放蒜末和豆豉爆，放苦瓜在下，再发茄子辣椒，再倒一勺蚝油，放150ml水，水开盖盖子，焖10分钟左右。可以看喜欢再加五分，要保证茄子熟透。

盛出，摆盘，开动啦。