无油无水最好是玻璃容器
晒好的霉豆略微过筛
姜切成丝，花椒，八角，桂皮，香叶做个料包
这一步感觉很费手，去皮的西瓜整碎，把这些料都放进玻璃罐里，按照一斤豆四两盐四斤西瓜的比例，盐少了易坏，所以比例很重要。整个过程我是带手套操作，争取做到无杂菌
最后搅拌均匀封口，只用纱布怕有虫子进去，只封薄膜又担心蒸发的水滴到酱里，就这样吧，拿到外面开始晒，静待成品。
注意事项：1.做酱之前先看看天气，最好是伏天，连续晴天最好，雨天收到房间里，晒的越久酱越好吃。 2.每2-3天用干净的勺子搅拌一下，为的是晒的均匀些，早上温度低时搅拌，高温搅拌易酸，切记！