Q弹福鼎肉片（扁肉）

买的新鲜纯瘦肉，把瘦肉里的筋膜肥肉都去掉，清洗干净切小块冰箱冷冻1小时左右

把放进摩飞绞肉机里，开启机子搅拌30秒，停下加入少许冰水（冰水一共分三次加入肉里）一直不停打打停停加完冰水

肉泥里继续加入盐，鸡粉，糖，小苏打，再次搅打，30秒

打好的肉泥开始分次加入地瓜粉，一共分两次加入（如视频状态肉泥已经非常有弹性啦）

加粉搅打30秒，虽然表面还有少许颗粒也不要紧，取出肉泥

放进厨师机里，另外加入10克冰水，继续搅拌至颗粒完全消失混合一起了，如果没有厨师机就用手顺一方向搅拌，同时用手拿起肉泥，边不停的摔打，把肉泥打的起粘性起胶

打好的肉泥冰箱冷冻半小时，取一个平的盘子把肉泥铺上薄薄的一层，准备一锅水，放上几片生姜，一勺料酒，边煮边用筷子或者叉子把肉泥刮进锅里，煮开煮熟

打好的肉，铺在平盘里，烧开水后用叉子，一点一点的剥到锅里，碗里准备一些香菜，紫菜，虾皮，辣椒粒，倒入肉片汤就可以享用了

地瓜粉（纯红薯粉），是那种比较纯的红薯粉颗粒状的，不是一般市场的红薯淀粉，我为了好拌 ，提前把地瓜粉磨得细腻在添加进肉里 如果想成品颜色好看可以添加1克的红曲粉来增加颜色