材料：梅花肉（前夹肉）、午餐肉调料、凉开水。
工具：盛肉模具（我用的不绣钢304模具盒）、耐高温保鲜膜。
550g二肥八瘦的猪肉，洗干净绞成肉馅儿，加68克午餐肉调味料。
肉馅顺着一个方向搅拌均匀，100g凉开水分3～5次加入，每加一次水都要充分搅打上劲至融合。
模具内铺高温保鲜膜，将调制好的肉馅装入，分层次按压紧实。
全部装好后，用刮铲将表面刮平整，刮铲上可沾点油，这样整理出来的形态更光滑漂亮。
用高温保鲜膜将肉馅包裹好，再在模具外面包上一层高温保鲜膜，以确保蒸制时不漏气，不渗水，这是午餐肉劲道好吃的关键。
凉水上锅大火蒸，水开计时蒸35～40分钟。
蒸好后稍稍冷却即可脱模，自制无色素无防腐剂，爽口Q弹的午餐肉就可以放心享用了。
完全冷却后，可改刀抽真空封装保存，随吃随取。可直接蘸料当凉菜，可配青菜炒，可切丝拌凉面，可调制面包、蛋糕、月饼等馅料。
备注：高温保鲜膜也可以用锡箔纸代替，用锡箔纸时不用铺在模具内，但模具要刷油再装肉，最后用锡箔纸将整个装好肉的模具盒包严实再上锅蒸，以防止漏水漏气影响口感和上色。