把软皮所需材料通通放进面包机进行一个搅拌程序,随后取出,用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏30min以上。
从冰箱中取出冷藏好的软皮,然后将它分成15个等分的面团。一个大约是24g。
蔓越莓切碎,并与提前做好的绿豆馅混合,然后,将馅料揉成小剂子,每个35g。
注意:面团在包的过程中需要盖上保鲜膜,以防表面变干。
将面团与馅料包裹在一起,每个大约为60g左右,然后同时预热烤箱180℃。
先这样这样
包起来啦!
准备接受烈火的洗礼!
面胚全部完成后,放进烤箱,烘烤170℃,22min,中间11min的时候将饼翻面。 最后出炉,震盘放凉即可食用。
水油皮所需材料放进面包机进行一个搅拌程序,搅拌完毕后,放进冰箱进行30min以上的冷藏。同时,油酥的材料也一一混合,并且也包起来放进冰箱进行松弛。 注意:油酥并不需要揉搓出筋。
准备咸绿豆馅:将盐与花椒粉称好,与提前准备好的绿豆馅混合均匀,此处如果有小茴香粉的话,可以适量放两克。但是我没有,所以我就省略了。 准备好后均分,32克/个。
酥皮,我用的是王太家的手法,详细步骤可以移步王太老师的菜谱。
将面团与馅料包裹在一起,每个大约为75g左右,涂上蛋液,然后同时预热烤箱180℃。
面胚全部完成后,放进烤箱,烘烤190℃,18min,烤了5min过后将温度调至180℃。
最后出炉,震盘放凉即可食用。