8寸戚风蛋糕

准备好所有原材料，还有要使用的工具，材料都必须保证是新鲜的，工具都必须保证是无油无水干净的。

蛋清和蛋白分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄(但如果不慎，稍微有一丢丢混入，问题也不大，当然最好是没有）。

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，然后纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样蛋黄不会因为裸露在空气中太久而结皮。然后把它放在一旁备用。

接下来我们打发蛋白，首先在蛋清中加入柠檬汁，主要是为了去蛋腥味，也使蛋糕有柠檬的清香。准备好细砂糖，用电动打蛋器，先低档开始打，把一块块的蛋白打散，然后转中档高速打发，打到起鱼泡泡，开始【第一次加糖】，糖分3次加进去，先加入三分之一，然后继续中档高速打发，蛋白霜慢慢变白变硬，进行【第二次加糖】将剩余的2分之1的细砂糖倒进去，再次高速打发，注意蛋盘旁边的蛋白霜也要打进去，控制好打蛋盘，一边转动，一边把边缘的蛋白霜我打进去。当蛋白霜出现清晰的纹路，并且变得更白更硬更细腻，进行【第三次加糖】，最后我们把剩余的细砂糖和玉米定粉一起加进去，搅拌一下再开二档中速打发蛋白霜，直到蛋白霜变得更细腻更坚挺更有光泽，最后一档低速再整理一下，然后慢慢提起打蛋头，看看有没有坚挺的小尖勾，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度。蛋白霜打发好之后，我们需要放在一旁静置一会（大概2-3分钟）

蛋白霜打好之后，把烤箱上下火160℃预热（预热是指烤箱在设定温度之后，保持通电状态，让蛋糕进入烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）。一般预热温度我都会设置得高一些，因为在打开烤箱门的那一刻温度是会下降的。

蛋白霜静置的时间我们来打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒入蛋黄中了，先做一下乳化工作，然后把低粉也过筛进去，然后用手动打蛋器把材料搅拌均匀，做乳化作业。

大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀了，这时候的蛋黄糊是细腻的无颗粒有粘性的这样蛋黄糊就做好了。

然后取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊中，用翻拌的手法简单混合一下，不需要混合的很均匀，哪怕有一点点蛋白霜看到也没有关系。接着把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，依旧用翻拌的手法把全部的蛋糕糊混合均匀，这个时候动作要轻柔速度要快一点，动作太粗糙太慢都有可能导致消泡，影响蛋糕的膨胀程度。

拌匀的面糊，我们从离模具大概15厘米的高度倒入模具，这样可以消除面糊里的大气泡，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用牙签划圈，把面糊表面的小气泡戳破。然后把混合好的戚风面糊尽快送入已经预热好的烤箱，否则放置时间久了一样会消泡的。

现在把蛋糕糊送入烤箱， 【1】上下火130℃，30分钟，145℃，30分钟。 【2】上下火130℃， 40分钟，150℃， 15分钟 【3】上下火160-170℃，35分钟。 时间温度仅供参考。我一般用第一种。 烤好的戚风拿出来之后要在桌子上摔几下，一下两下就好了，不要拼命地摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。

最后来个漂亮的证件照吧。

幸好我照片拍得快，一会儿功夫就被消灭了一半。😂😂😂