1.茄子洗净，对半切，跟米饭一起蒸，蒸好后手撕表皮 2.螺丝椒洗净，切段用刀背压一下，不放油，小火干煸至虎皮状，可以用锅铲再压一压，非常呛，建议此步用空气炸锅（没撕表皮，烫又不好撕），盛出 3.热锅冷油，爆香姜蒜，下猪肉末，变色后调入料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、盐、一点点糖提鲜，把青椒、小米椒放入一起炒炒盛出 4.皮蛋剥壳➕茄子➕青椒肉末，没有擀面杖直接戴手套，手捏碎，味道一样赞