原料图
猪手斩成大块
冷水下锅
煮开后去除浮沫
直至没有新的浮沫产生就可以（大约煮10min）
之后冷水冲洗干净（不用担心冷水使肉变硬，我们追求的就是爽弹的口感）
重新加水，浸没所有猪手
可能还有浮沫但是应该就比较干净了，捞出就行
加入白酒和白醋，去腥增白
加入冰糖
葱、姜、陈皮、山奈、桂皮、香叶
中火煮1小时
试一下，筷子能戳透就可以，不需要软烂
我们要的是爽弹的口感
放入冷水快速降温收紧肉质
之后再清洗一下，保持表面清洁的外观
腌渍料
沙姜碎、生姜碎和干葱碎分成两份，分别用于生拌和油炸，释放不同的香气
锅底放少许油烧热
放入其中一份的沙姜碎、生姜碎和干葱碎
略呈金黄后倒入生抽、米醋
加入白糖融化
煮开即可
盛出后加入生的那一份沙姜生姜红葱碎
翻拌均匀即可，尝一下风味是否符合自己的口味，可以调整一些
把腌渍料倒入沥水后的猪手中
翻拌均匀，放入冰箱冷藏4h以上，期间多翻动几次均匀入味
快来试一试吧