自制酱辣椒是这道菜好吃的灵魂
选2-3斤重的清远鸡800克，剁小块（三黄鸡不好吃，正宗土鸡炒不烂）
姜切片，蒜子对半切，酱辣椒、本地青椒都切小圈
热锅倒茶油，油温7成热放姜片爆香，然后下入鸡块（不要急于翻动）煎至表面微黄
翻炒3分钟后喷入高度白酒，继续翻炒2分钟，然后间隔喷入清水不断翻炒5分钟（千万不能倒很多清水焖煮）
加入酱辣椒、蒜子翻炒2分钟，加入本地青椒、盐、蚝油、老抽一起调味，大火翻炒2分钟即可出锅装盘
美味即成，酱椒入味，青椒香味扑鼻，下酒下饭两相宜