今天用海氏新款A5面包机示范，其它品牌面包机可以通用。 ⚠️打面流程四季都适用。冬天温度低，不易升温，不需要多次冷冻或者冷藏，控温更轻松，省力。 ⚠️夏天温度高，易升温，所以打面过程中需要多测温，谨防面团升温。相对复杂。
面粉选择： 选用“高筋面包粉”，非“高精面粉”。 看营养成分表，蛋白质含量必须13g以上，越高越好。 超市里卖的大部分标注“高筋面粉”的，蛋白质含量不够的，都不能做面包。 不看名称，只看营养成分表。
酵母选择： 选用耐高糖干酵母。 包装袋上标有“耐高糖”、“高糖型”等字眼，才是对的。 或者鲜酵母（例如燕子鲜酵母）
开始打面： 面包桶里装好搅拌叶片。 除去酵母，盐，黄油，其它食材全部加入面包桶
放入面包机，旋转拧紧。
插上电源开机，选菜单23揉面模式，打5-15分钟，成团即可。
（视频） 3分钟面团状态。 面团含水量63%左右，成团了但还有部分粘缸底。
（视频） 7分钟面团状态。 面团全部成团，无粘缸底现象，表面比较光滑。
（视频） 11分钟面团状态。 机器高速运转，面团表面光滑，更抱团。 ⚠️为了给大家录一下面包机打面状态，我打了15分。这是机器默认的15分钟打面流程。 平时水合的话打5分左右成团无干粉即可
成团后把面包机桶拿出来
面团放入容器内，表面喷水保湿，封严保鲜膜防止干燥。入冰箱冷藏过夜，12小时以上。 这个过程叫水合，目的让面团里的面筋自己结合，理顺。打面事半功倍。 ⚠️面包机桶和搅拌叶片清洗干净，放入冰箱冷冻。 ⚠️面团冷藏，打面桶冷冻。 ⚠️面团冷藏，打面桶冷冻。 ⚠️面团冷藏，打面桶冷冻。 重要的话说三遍
冰箱冷藏取就面团，冷藏12小时后，拉出的手套膜状态如图。 很有韧性，弹性。面筋扩展到8.9成。
冰箱冷冻再取出面包桶。 面团剪小块，放入面包桶。 再放入盐🧂，酵母，黄油🧈 ⚠️酵母和油盐分开放，不要直接接触，影响酵母活性。
可以把酵母包裹进面团，然后放入面包机。
插上电源开机，选菜单23揉面模式，默认15分钟
7分钟的面团温度和状态。 黄油🧈吸收了大部分，还有少量粘缸底和缸壁，面团表面还不太光滑。 温度17.8°C，很低，可以继续打。
（视频）12分钟的状态 黄油🧈全部被吸收，面团表面光滑抱团，底部有少量粘底。
15分钟面团温度和状态。 面团光滑，粘缸底少了一些。温度将近22度。 距离打好还有一段时间，不能打了，再打会超温。30度室温下，再打5分钟会升5-6度。
拿出面包桶，面团表面喷水保湿，封好保鲜膜，放入冰箱冷冻降温。
冷冻20-30分。降温到面团中心15度。
放入面包机，菜单23揉面模式，调5分钟。
（视频） 面团完全变光滑，全部抱团，完全不粘缸底
面团状态很好，暂停检查，剪下一块面团
如图，抻开的手套膜状态，有点厚，不够透，不均匀，有少量纤维组织。 但面团整体状态是对的，我们利用冰箱和时间，让面筋理顺、修复一下。 ⚠️⚠️⚠️拓展一下： 为什么会这样呢？是因为面包机动力不够，搅拌叶小。不像厨师机动力强劲，有那种大的S钩🪝，照顾到面团每一个角落，可以把面团高速甩起来，让面筋轻松理顺。
此时面温不到21度。 整个打面过程结束。 除去前一天刚成团的过程。 转天打面时间共20分钟。
放入冰箱冷藏松弛10-20分后，剪开一块面团，抻开检查手套膜，延展性更好，薄而透。
冷藏后面温低，双手按压面团，利用手温给面团加温，折叠收圆，面温调整到25度即可。 ⚠️接下来就可以进行一次发酵（可省略）、整形、二次发酵、烘烤。 ⚠️下一期我们用面包机来做一款内外都很柔软的面包。不会硬皮，不像馒头，更不像石头，柔软好吃的面包。
视频参考，超级软，面包机版巧克力双色吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/107181292/
视频参考，黑芝麻吐司
打面期间我的室温30-31度，特意没有开空调。用这个方法依旧扛住了。 大家可以开空调26度，面团升温会更慢一点。 ️⚠️步骤总结： 提前一天，除去盐，酵母，黄油，其它食材成团入冰箱冷藏水合。 转天正式打面，打面共20分。 中间打15分暂停，冷冻降温到15度，再打5分钟出缸，打面结束。 面团入冰箱冷藏松弛10-20分，再检查手套膜，状态完美。 注意：不同面包机转速不同，打面时间略有差别，流程和思路不变，可以在此基础上，根据面团状态增减时间。