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小炒牛肉
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作者：
霜茄子儿
用料
小炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切片。注意切片方向与肉质纤维垂直
步骤 2
打水。加入清水漂洗掉血水 同时最大限度增加肉质含水量 使肉质滑嫩
步骤 3
倒掉多余水分 放入糖（较盐多些）丶盐（少）丶鸡精丶孜然粉丶胡椒粉丶生抽抓匀俺制10分钟
步骤 4
腌入味后加入淀粉拌匀 若表面干燥不水润可再滴入一些清水
步骤 5
泡椒丶姜丶蒜切片 准备几粒花椒备用
步骤 6
芹菜切段 不喜欢芹菜的可以用洋葱丶高笋片丶青椒段等等替换
步骤 7
加极少量油入锅先干炒一下腌制好的牛肉 这一步是为了炒去多余水份和淀粉浆使一成品清亮好看 不在意卖相的可省去这2步
步骤 8
豆瓣酱丶蒜丶姜丶泡椒炒出香味 第二次下肉片
步骤 9
出锅 这次预炒6丶7成熟
步骤 10
炒熟芹菜 可少许盐 淡口的可不加盐
步骤 11
倒入6丶7成熟牛肉 大火翻炒1分钟
步骤 12
出锅装盘
菜谱创建时间：2023-08-22 12:52:25
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