大米加盐、食用油、水提前泡一个小时，煮的时候更软烂绵密。
把龙骨先用冷水泡半个小时，洗净后再焯水，焯水时锅里放冷水，一直煮到血沫浮出来后关火，将龙骨洗净，和大米同煮。
第一个皮蛋捣碎，加姜片，和大米同煮。另一个皮蛋留着备用。
小火慢炖一个小时后，捞出龙骨，将龙骨上的肉撕碎，放进锅里继续煮，骨头弃之。 最好是用砂锅，没有砂锅用电饭煲也可以，只要能把肉煮软烂就行。
第二个皮蛋捣碎，和碎肉、盐一起下锅炖煮10分钟左右，加盐调味，关火后撒葱花。喜欢吃白胡椒的，可以加点白胡椒粉。