西蓝花炒牛肉

牛肉逆纹理切片，不要太薄太小，不然容易碎，3毫米左右。 切片后用适量生抽，淀粉，一点点小苏打，一个蛋清，抓均匀。此去还可以放一点点糖和料酒进去。 抓匀后倒入适量油，再次抓均匀。然后静置30分钟到1小时。

把西蓝花切成合适的大小。彩椒在这里是配色用的，也切成合适大小。

葱姜蒜切片或段。

锅烧热（我用铸铁锅，所以热锅没问题，不沾锅不要空锅加热）。 然后放入油，再放入牛肉。牛肉放入时尽量平铺着放入。此时应该听到“噼里啪啦”的声响。中火等待一分钟先不要动，然后再翻面。用筷子翻面更好用。 西蓝花放进盘子中，用少量的水，盐和油搅拌均匀，放进微波炉里高火两分钟拿出来待用。

等到牛肉大部分变色时放入葱姜蒜。翻炒均匀。

牛肉完全变色后放入彩椒和西蓝花，放入蚝油翻炒均匀。再放一点点醋和香油，拌匀即可出锅。 喜欢勾芡的可以用水淀粉勾芡后再出锅。