绿豆百合凉糕

绿豆浸泡一夜，如果天热的话，放在冰箱里浸泡。 材料多点少点无所谓，剩下的可以做其他美食。

铺好蒸笼布或硅胶垫，放入食材。

双层蒸锅，上层是糯米，下层是绿豆。水开后中火蒸40分钟。 注：糯米用作隔壁帖子的苏式薄荷绿豆汤和温州糯米饭了。

蒸好后用手捏一下，能轻易捏碎就是蒸透了。 当年的新绿豆，蒸出来虽然酥软，但还是颗粒完整，有口感的。煮出来的绿豆太烂了，没有嚼劲。 注：万一是隔年的绿豆，蒸了半天还是硬的，那就赶紧补救，再放水里煮煮吧……

大碗里放点水磨糯米粉，再加糖，逐步加冷水，拌匀。糯米糊糊的厚度像炼乳一样就差不多。

放入蒸好的绿豆。爱吃豆子多的就多放点，丰俭随意无所谓。

把一块半麻将牌大小的黄油化开，加入绿豆糯米糊糊中。

拌匀，尝一下味道。看糯米糊糊的甜度是否足够。

八寸活底烘焙模具中，垫两张硅油纸。

轻轻倒入糊糊。

铺上洗干净的新鲜百合瓣。 注1：如果使用百合干，要提前泡发。 注2：如果使用新鲜百合，用宜兴百合就可以。宜兴百合略带苦味，配绿豆糕的奶香甜味正好解腻。 注3：如果一定要使用很贵的兰州甜百合，可以把黄油换成玉米油，在糯米绿豆糊糊里加几滴食用薄荷香精，这样吃起来不会过于甜腻。

锅内水要放足（起码要中火一个小时的量），水开后放入模具。

倒扣一个碟子

中火蒸1小时。蒸好后的百合因为受热，边缘会有微微变褐色的情况，这是没关系的。

检验是否熟的标准，插入一根牙签，插到底。

拔出牙签，上面干净，没有粘很多面糊，就是好了。

封上保鲜膜，或者继续扣上碟子。室温凉半小时。

然后放入冰箱冷藏3小时。

取出。

活底模具轻松脱模～

轻轻拉开硅油纸，纸上干干净净！比其他模具刷油什么的方便多了！

菜刀上抹玉米油，或者抹一层凉开水，把糕切块。 注意！每切一刀，都要再次抹油或者涂水！如果有糕粘在刀锋上，一定要擦干净后再切！

其实吧……八寸模具，每一小块的量，还是蛮大的。

这一块在外面卖，5-6元总归要吧～

其实自己做的，成本也不低，都是尽量选好的材料。

绿豆有颗粒感和清香味，糯米糕香甜软糯，百合绵密微苦，完美！

这是叮咚上的原版的糕。

这是原版的用料，懒得动手的亲可以去买成品，也不错的。