在菜场购买新鲜黄鳝，让老板帮忙处理干净，拿回家后将黄鳝肉和骨头分开，血水清洗干净，切成小段后滤干备用。
准备姜丝、蒜片、香菇丝备用。 热锅冷油，加入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉，加适量盐、生抽、老抽、白酒（或料酒）爆炒，收汁后盛起。
继续热锅冷油，放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨，爆炒约3分钟后盛起。 再次热锅冷油，放入大米和葱头，加入生抽、黑胡椒反复炒后，加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒，加少许水继续炒。
将炒好的饭倒入砂煲中，加入适量水，煮至米饭熟透。 出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即可。