大排（由商家或自己）敲松，清洗，泡水20分钟（我自己和老公都讨厌吃到碎骨头，所以会很仔细地把骨头剪掉）。
放到滤网上（可用更大点的），冷藏15分钟。
取出平铺，厨房纸巾吸下水。
加入1勺盐、半勺味精、1勺胡椒粉、2勺料酒、1勺蚝油、1勺半玉米淀粉、2勺面粉、1个鸡蛋、3勺水，拌匀上浆，冷藏15分钟。
准备姜片，一大把葱切3段。
锅内放适量油加热（我用的比视频里少很多，也没问题），煎大排，两面稍微变色即可。
煎大排的油倒入锅中，加姜片，煸香，加葱，加大排，放少许料酒，迅速盖盖子，焖十多秒。
开盖，加水至基本没过大排。
加入1勺半老抽、1勺生抽，2勺蚝油、半勺糖。
大火烧开后加盖子转小火，一般煮18分钟，如果大排特别厚，就煮20分钟。每5分钟翻面，最后2分钟大火收汁。
等凉下来，下次加热之后更加好吃。