75g广式月饼

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75g月饼可以做20个 皮30克,馅45克 备注:图3.4.6转自小红书

用料

75g广式月饼的做法步骤

步骤 1

【转化糖浆】 可以自己熬,糖和水2:1 柠檬汁和水1:4大概〖糖450g水225-250g,🍋汁60g〗 糖水放锅里大火搅拌熬制融化,水开加入柠檬汁🍋后烧开,⚠️并转小火,熬制琥珀色(颜色变深有温度计就115-120度后光火凉凉)全程差不多40-50分钟,注意不要搅拌,泡沫撇去 ⭐️糖浆做好最好常温放一周以上转换

步骤 2

【枧水】食用碱10➕水30搅拌至澄清透明

步骤 3

将糖浆,花生油,枧水放一起乳化,一定要完全乳化,然后加入面粉,翻伴均匀,面皮不软不硬状态,⭐️松弛2小时左右,

步骤 4

〖75克月饼〗皮30g馅45克(含蛋黄)

步骤 5

拓印,预热烤箱上下 200°

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步骤 6
步骤 6

入盘前喷水

步骤 7

【烤制】 ①上下 200度5分钟高温定型 ②然后取出凉凉,刷蛋液【一个蛋黄,10g水,2滴花生油,1滴糖浆】 ③最后上下180°烤10-12分钟,注意观察颜色

步骤 8

回油24小时以上

步骤 9

打包😊

菜谱创建时间:2023-09-08 15:52:59
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