想做好广式月饼看这一篇就够了！全程干货
993人浏览 42人收藏 0人做过
细节要点：
1、饼皮不要过度揉，揉出筋容易膨胀开裂，醒面时间要控制在2-4小时，放时间太久的话月饼容易泻脚。
2、想要月饼皮薄馅大皮馅比例可以按3:7，75克月饼按皮22克，馅53克，50克月饼皮15克，馅35克；新手觉得3:7不好包，容易露馅，也可以4:6分，75克月饼皮30克，馅45克，50克月饼皮20克，馅30克。50克月饼可以用半粒蛋黄，这样压的时候不容易顶破皮
3、月饼皮和馅在称和包的过程中，都要用保鲜膜盖起来，妨止水份蒸发干裂
4、妨粘的淀粉不要撒太多，如果已经压出来，发现干粉太多，可以用细羊毛刷小心的刷掉，干粉太多也是会导致花纹模糊不清
5、蛋黄液兑一半的水搅拌均匀过下筛，刷月饼表面的时候要在碗边刮掉多余的蛋黄液，菲常薄的在月饼表面刷一层，不要多刷厚刷，容易让月饼花纹模糊不清
6、月饼封装前要晾到凉透，自己做的月饼没有添加剂保质期比较短，封装前尽量不要用手碰，装袋时戴好手套袋子里装一包脱氧剂，封口后放冰箱冷藏，大约可以放7到10天左右
7、月饼就是高油高糖的食物，可以少吃，不要随意减配方中的油和糖，糖和油才能给月饼带来柔润软棉的口感
菜谱创建时间：2023-09-10 18:48:44