3斤鸭货清洗干净，用冷水泡半个小时，泡出血水
冷水下锅，放入8片姜和料酒3汤匙，煮8分钟，煮开把血沫捞了
准备炒料，冰糖80-100克(喜欢甜一些就加100克，不喜欢太甜80克就可以了)，干辣椒25克，小米辣15克，生姜7片，香叶4片，花椒10克，八角4颗，桂皮2根，小茴香4克，浓汤宝一颗（可不放，个人觉得放了更好吃）。这个辣度广东人觉得够辣了
调湿料，生抽120克，老抽60克，耗油10克
煮8分钟到鸭货，清洗干净，把鸭脖鸭头等个人觉得需要砍开的，砍开
放少许油，把干料炒香，火不要太大也不要炒太久，微微香味出来把鸭倒进去
鸭货翻炒一下加入湿料，再翻炒一下
加500ml啤酒，500ml水，加一个浓汤宝，用中小火焖40分钟以上(喜欢加蛋的可以加)
焖的水还有一些时候，鸭货也煮透了，换个大锅翻炒收汁就好了