食材
荠菜去除老叶，洗净，锅中水沸后，放入荠菜焯水十秒，捞出，过凉水。
捞出荠菜，挤干水。
胡萝卜去皮后切末，荠菜切碎，嫩豆腐切小块，待用。
虾仁洗净后，放入少许淀粉、白胡椒粉和盐，抓均匀，腌制10分钟。
锅热后放入少许油，再把胡萝卜末放入锅中翻炒一会。
加入适量的清水，放入嫩豆腐块，大火烧开后改中火煮上五分钟，再加虾仁和盐。
当锅里的汤再次煮开时，将淀粉水慢慢倒入锅内，记得边倒边搅拌。
接着再缓缓倒入鸡蛋液，也是要边倒边搅拌。
最后撒上荠菜碎，搅拌均匀，再次煮开。
关火时淋上香油和白胡椒粉，拌匀就可以出锅啦！