港式马拉糕

面种：低筋面粉125克|干酵母2克|水65克 面糊：牛奶50克|红糖100克|白砂糖30克|面种全部|鸡蛋(带壳60克左右)4个|低筋面粉50克|吉士粉25克|奶粉25克|干酵母3克|无铝泡打粉5克|碱水10克|黄油50克

1先来做面种，将面种材料混合后揉成光滑面团，放发酵箱30℃，时间一小时至一个半小时，发酵至两倍大，扒开面团里面是密集的网状，就是发酵到位了。 2 面种发酵期间来制作红糖水：50克牛奶+100克红糖+30克白砂糖搅拌均匀，隔热水融化。红糖块事先用擀面杖擀碎，更容易化开。

3将发酵好的面种撕成小块，放入破壁机内，打入4个鸡蛋，破壁成细腻糊状。再把低筋面粉，吉士粉，奶粉，干酵母，泡打粉都倒入，搅打细腻。最后倒入放凉的红糖水搅打均匀。 4将打好的面糊过筛，建议容器带有刻度的，方便观察发酵状态。放发酵箱30℃发酵，用时一个半小时，最后面糊表面布满密集的小泡泡，面糊高度是发酵前的两倍，就是发酵好了。

4将打好的面糊过筛，建议容器带有刻度的，方便观察发酵状态。放发酵箱30℃发酵，用时一个半小时，最后面糊表面布满密集的小泡泡，面糊高度是发酵前的两倍，就是发酵好了。 5在发酵好的面糊中倒入10克视水，用蛋抽快速搅拌约1分钟，面糊高度回到发酵前。 6黄油温水融化，倒入面糊中搅拌均匀。 7准备一个直径23cm的竹蒸笼，8寸蛋糕模具也可以。

大火蒸30min