牛腩切巨大块，冷水焯水。肥肠收拾干净，焯完水切大段。
牛肉用热水投洗干净，冷水洗血沫容易粘在上头。
准备一个料包，我放了八角4个，桂皮1段，香叶6片，花椒一小撮，甘草1片，川穹1片，当归1小块，小茴香一小撮，白芷一块，良姜一段。不想这么复杂可以就用八角桂皮香叶花椒。
酱的话我是用的这三种，比例1:1:1。也可以郫县豆瓣酱甜面酱搭配。
锅里不用放油，把这三种酱炒红。
把牛肉扔进来，炒上色。
加米酒，变香加生抽，炒几秒加开水。然后放葱姜，料包，老抽，白胡椒粉，醋。
把肥肠段扔进来，转小火炖1小时20分钟。
关火，葱姜撇走，料包留着。扣盖卤2小时。
装碗。
1.煮面的时候配菜可以用干豆腐，白菜，豆芽菜，小油菜等。