所有杂粮用水浸泡，简单拌匀，泡4小时以上，可以冷藏过夜，杂粮的选择可以根据自己的喜好更改。原则：小颗粒的做出来口感更好，不管几种杂粮，总量不要变。
将波兰种所有材料混合，室温发酵4小时以上可以用，或者冷藏发酵12小时。
泡好的杂粮，水份会吸收进去，如果用的杂粮没有把水份完全吸收，可以丢弃未吸收水份。
浸泡杂粮和波兰种可以同时制作，制作好后，一起用来制作中种面团。
中种面团所有材料混合，继续冷藏发酵12小时。
将制作好的中种面团取出，除黄油外其他材料全部混合，（酵母和盐不要碰到）混合均匀后加入黄油，这一步可以用厨师机、面包机，面团水分大，不建议手揉。
加入黄油后，揉到能拉出膜，破口光滑即可，不要过分揉，温度控制在22~26℃最佳。
26~28℃一次发酵1小时，进行分割整形。 面团总重1200g左右，可以根据自己的喜好分割。
分享两个我在家里常用的整形：160g/个
100g/个 35度，烤箱二次发酵30~35分钟，发酵过程中，在烤箱中放一碗热水，或者给烤箱里喷几次水，保持面团湿润。
二发完成后面团的状态，手按不会马上回弹，但有回弹痕迹。
平炉烤箱210℃烤5分钟，转190℃烤13~15分钟。 风炉烤箱190℃烤5分钟，转170℃烤13~15分钟。 烤箱中层或者中下层即可。 烤箱温度略有差别，注意上色。
面包出炉后，要晾凉后再吃，刚出炉的面包内部发酵气体还没有完全释放，等晾凉后，才是面包真实的味道哦。 加了小米真的好香好香哦(๑￣ ̫ ￣๑)
因为耗时很长，我一般会在第一天下午做好浸泡和波兰种，然后晚上揉个中种面团，第二天直接加入主面团材料揉面发酵，就很方便啦~ 这款面包，因为波兰种和中种面团的方式，虽然看起来费工夫，但最后出来的口感真的很棒，大部分的功夫只要耐心交给时间就好了。 面包成功与否的关键：虽然手套膜是很多人在做面包的时候最想追求的，但其实面温的控制才是更重要的，尤其是在一发之前，面温控制在适当的温度真的很重要，如果面温过高，面团已经开始发酵，还在揉面的话，对面筋的破坏是不可逆的。所以，如果发现制作过程中面团温度偏高了，可以拿出来冰箱冷冻十五分钟后再操作，会增加成功率哦~