排骨我用的是月牙骨，也就是猪软骨。也可以选用前肋排，或者一半一半。
用习惯的方式处理排骨，可以长时间浸泡去除杂质和血水。
将斩好的排骨放入锅中，入冷水覆盖。
中大火烧开，再转中火。煮5分钟，同时用勺子撇去浮沫。
加入姜、葱、十三香/五香粉、八角、大蒜和料酒。
转小火。盖上盖子。文火煮40分钟。偶尔搅拌一下。
加入生抽、老抽、糖、盐。将腐乳放入小碗中，再从锅中加入几勺热肉汤。勺背面捣碎后，将豆腐乳倒入锅里。 *豆腐乳可以用豆瓣酱代替。
继续焖40分钟。
这个时间可以处理其他蔬菜。
加入蔬菜。炖15分钟至蔬菜熟软。
在小碗中加入1大勺的玉米淀粉和1/3杯水。搅拌成浆后慢慢加入锅中，一边搅拌一边大火收汁直至浓稠度满意。 *我这个锅子和铸铁锅一样密封性很好，所以水分几乎不会蒸发，如果用普通锅可能不需要此步骤。
再简单准备一个快炒蔬菜~
和热腾腾的米饭或面条一起享用吧~
:-D
很多排骨的食谱需要一个褐变的过程，可以将味道“密封”到肉里，并创造一个更好的质地。 这个配方里没有。 褐变的过程很凌乱，会产生大量的油烟和油渍。 所以我爸爸很少炒糖色，而是把肉烫一下。 可以添加更多的老抽来上色。 但是最后，仍然会得到一个伟大的质地和味道，嫩，香，易脱落的排骨猪肉，浸泡在美味的酱汁。