上海小囡爱吃的白蟹炒毛豆

洗蟹。先剪蟹脚，把蟹钳剪下来并一分二。小脚剪掉尖端没有肉的部分。蟹盖将蟹黄取出。蟹肉去掉鳃等洗净，大蟹一剪六，小蟹一剪四，备用。

蟹处理完后变成三盆。蟹钳（咬不动可以压碎），蟹黄，和蟹肉。

给蟹肉裹上面粉（只要蟹肉暴露出来的部分裹上面粉即可，蟹壳不用裹面粉）。

起个小油锅煎熟蟹肉。油锅小一点油深一点（这样可以避免浪费油）。中火偏小，油先加热到筷子伸入油锅冒小泡即可。蟹肉裹着面粉的面向下放入油锅，放入后不要翻动，让它慢慢煎熟。如果蟹肉有两个面裹着面粉的，两个面都要煎熟。基本煎到面粉微黄即可拿出。

煎完备用。（鼻子尖的小朋友已经能被香味吸引过来了）。

毛豆子去衣。煮开一锅水，毛豆子放入，水再次沸腾后，用漏勺搅拌一下，毛豆和衣就分离了。撩出毛豆即可。（如果不介意吃毛豆子那层衣的，此步骤可忽略）。

另起油锅，油不要多（不要用煎蟹肉的油，因为里面散落着很多焦黑的面粉颗粒）。小火煸姜丝，放一点小葱（但不要全部放入，放一半即可）。煸出香味。

加入蟹钳和毛豆，加入少许的水，水没过毛豆的一半即可。盖上锅盖小火焖煮一会儿，直至蟹钳都变成红色。

加入煎好的蟹肉。加入蟹黄，加入1/3勺盐（因为白蟹本身就是咸的），加入1/4勺味精，半勺糖（可放可不放，喜欢咸鲜的不要放，怀旧上海老味道的放糖）。继续小火加盖焖煮一会儿，确保蟹肉都熟。期间可以多次开盖翻炒一下，观察水量不要烧干。

最后收汁阶段把剩余的葱全部加入，在汤汁完全收干前盛盘，保留一些汤汁将非常鲜美。

上菜干饭！