老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗

选择视频中的大排/排骨，剔除排骨肉边缘的筋膜。将排骨肉用肉锤或者刀背拍散，口感会嫩。在肉边缘处切开小口，油炸时不会打卷。

腌制排骨：使用太太乐宴会鲍汁蚝油、盐、糖、五香粉调味。要最好充分按摩，并分次打入葱姜水，用红薯淀粉一起抓匀。最后淋一层油封住水分。

准备炸排骨的面糊：用筛子过一下所有的粉（面粉，红薯淀粉，泡打粉），调太太乐三鲜鸡精，再打入一个鸡蛋，和水——充分搅拌均匀后，醒发20分钟。

制作灵魂酱汁：煮锅先放水，调入糖，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，太太乐原味鲜特级红烧酱油，甜面酱和白胡椒粉。均匀搅拌小火煮沸后放入年糕，加锅盖煮3-5分钟（注意搅动，不要糊底）。

炸排骨：油温180度左右，放入双面蘸了面糊的排骨油炸，双面金黄色即可出锅。

摆盘：盘底先摆入煮好的软糯年糕，再把刚出锅的酥脆排骨摆上一起，淋上灵魂酱汁，趁热享用！