面皮： 1、准备好细砂糖36g，全蛋液46g，葡萄糖粉5.5g，月饼糖浆18g，臭粉1.4g，小苏打0.9g，泡打粉1.2g装入一个盆里。（另外准备好玉米油41g，中筋面粉159g过筛，蛋糕油1.8g备用） 2、用12线电动打蛋器1档将盆里食材打至糖化，蛋液呈粘稠状态。
继续用打蛋器1档位，将玉米油少量多次加入（我分了5次），每加一次都要打匀后再加下一次，使其充分融合。
加入蛋糕油，1档搅拌均匀，转4档高速打至蛋液发白（注意不要过度打发，泛白即可）。
筛入中筋面粉
翻拌至无干粉
移至揉面垫上，借助刮刀叠压成团（戴手套防粘），包保鲜膜常温松弛30分钟。
馅料：总重量450g，按自己喜好准备。
我今天准备的豆沙果仁馅：豆沙220g，熟糯米粉15g，花生碎20g，琥珀核桃20g，葡萄干20g，熟南瓜子20g，黄油20g，肉松20g，牛奶20g，腰果20g，巴旦木20g，黑白芝麻35g，戴手套抓拌均匀，团成45g一个的馅团10个。
制作： 面皮匀分10个（30g／个），虎口收拢法包入馅料，团成光滑的圆球摆入烤盘。（此时烤箱预热上火190，下火180，6分钟）
用75g月饼模具压出花纹，放入烤箱下数第二层，烤6分钟定型。
取出定型好的月饼降温，放晾后刷薄薄的一层蛋液（1个蛋黄，5g玉米油，5g水或牛奶）。
烤箱调温上火180，下火170，10分钟（参考温度，随自己家烤箱脾气调整）。
烤好的月饼温热时即封密保存，回油2至3天外皮绵软后，口感会更好吃。
叮咚~~ （相同面皮，不同模具，不用月饼模具压模成型，只用花片压花，烤出来不同的观感）