肉切丁或者丝，加姜粉、生抽、淀粉拌匀，最后多加点油腌起来，腌制15分钟，这是肉嫩的关键。 酸白菜洗净，挤干水分，切丝。 锅里下生姜和葱，把肉下锅炒到变色捞出。 留底油，下蒜末、花椒、姜和葱末，放进酸白菜翻炒至白菜微干，加入瘦肉，翻炒均匀，加点白糖。 如果喜欢吃味道重的，可以在炒白菜前放朝天椒，也可以再酌情加盐。