葱切段控干水分。 略宽油（花生油➕猪油）先小火慢火炸去从葱芯的大葱白丝（也可加少量蒜子、洋葱丝、姜片、八角、香叶一起炸）和小葱白至变色捞出，再下小葱叶段炸至变色捞出，再下虾米炸至略变色捞出，关火待油温回落到4成，下入料汁（3生抽➕2老抽➕1蚝油➕1白糖），用余温加热或开小小火煮至冒泡即可，否则酱油糊掉发苦。 水开下碱水面煮1分40秒捞出。加拌料撒芝麻和炸过的葱叶拌匀。