牛键浸泡血水3小时，用花椒，盐，葱姜腌制一晚。第二天洗净绰水5分钟捞出。准备葱姜，西芹，胡萝卜，八角，桂皮，小茴香，草果，白芷，香叶，花椒放入油锅煸出香味，发入叉烧酱，海鲜酱，豆腐乳，生抽，老抽，白糖，开水。然后放入牛键肉，烧1.30小时收汁，出锅前淋入少许香油即可。