中火烧开锅，加油，要比炒菜量多！半碗左右，这个菜油多鸡更好吃！ 热油之后，调小火，把姜片炸到发黄发焦。
香料准备：花椒，麻椒，八角，干辣椒，白芷，香叶。 只有花椒也行，但是加麻椒更好吃！
姜片炸好，加如其他香料，继续炒到香料变色，发焦。 火调大，开始炒鸡！
@新鲜的鸡，不需要过水直接炒！平铺在锅里，等2分钟左右，定型之后翻炒大概5-10分钟。如果感觉油少了了，可以少加点。 @这时可以不用管，调酱料！ @豆瓣酱2勺，生抽一勺老抽一勺，白糖一勺。 @这时看到鸡皮有点焦黄色，油比较清澈，就可以加酱！
继续翻炒让酱料均匀。大概2-3分钟。
水没过鸡即可，盖盖子中火炖一会。大概10分钟，中途看看别烧干，尝块鸡肉如果熟了就收汁，如果不熟，鸡比较大就再少加点水。 因为炒了20分钟左右，炖10分钟左右，小公鸡基本都熟了。
开饭开饭！