买了一条黑鱼，把鱼片和鱼肚放到一起，洒料酒 姜粉或姜丝，葱丝，蒜片，白胡椒粉，味精、淀粉腌制20-30分钟。
把鱼头和鱼尾放啤酒或料酒、葱丝，蒜片，姜粉，胡椒粉，味精，不放淀粉腌制20-30分钟。
酸菜泡10分钟，去掉涩味
准备葱姜蒜爆锅
酸菜切段
热锅，放菜籽油
爆锅
放豆豉酱
放酸菜翻炒
加水
放上买的酸菜鱼的料包（也可以不放），放进去鱼头鱼尾炖10分钟左右，鱼头差不多好的时候放点糖
准备韭菜段
放鱼片鱼肚，大概3分钟左右就好了
趁这个空隙，热锅，放菜籽油，油热后放八角，花椒和麻椒，
把花椒油淋入锅中
放韭菜段
放少许味精和香油