秋季十道素~副菜（一）~茭白三丁

新鲜的毛豆剥出粒粒。

沸水焯三到五分钟。预熟。

胡萝卜去皮，切成和毛豆差不多大的小粒粒。

茭白把老根和老皮去掉。

也切成差不多大的小粒粒。

在茭白中撒两克盐拌匀。略微出水，但不要挤干。 目的是待会儿炒的时候让它不糊锅，不易吸油。帮助减少油量。

锅中放入花生油烧热。 中火煎炒胡萝卜粒。

胡萝卜炒到微黄，出香。 放入茭白粒一起炒。 这个菜好吃的关键就是炒的顺序。食材不要同时放，把一个炒到八成熟，再放下一个食材。 火不要太大，保持中火偏大的状态。慢慢煎炒。

茭白要炒的比较久。 趁这个时间调一个味汁：盐2克，糖2克，松鲜鲜2克，水30ml。

茭白炒到边缘微黄体积缩小。 放毛豆粒同炒。 毛豆焯过水，会带一些水分。 要把水分炒干。

然后才加入味汁。 这样比直接放盐糖会更容易入味。

把味汁炒干。就可以出锅了。 因为要准备便当。 所以今天做的量比较大，图上是1/2。 口感清甜脆嫩的应季菜，相信人人都会喜欢。😊