葱姜蒜，大料备好。 大料我基本上是家里有什么用什么，没有固定种类和用量，料越足味道越好。
一只柴鸡清洗3-5遍，泡清水30分钟，备用。
热锅凉油，把葱姜蒜爆香，喜欢辣一点的，可以再加入一些干红辣椒🌶️
加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香。
倒入各种大料，爆香。
倒入鸡肉煸炒至变色。
炒到这个样子就差不多了。
转移入砂锅，加入没过鸡肉的开水。 调味：加料酒，生抽，老抽，耗油。 大火炖煮，烧开后转小火盖盖子闷炖。
同时准备配菜。
大约20分钟，葱就煮烂了，挑出来，否则影响口感和卖相。 同时倒入香菇。
最后半小时，加入土豆。 同时放盐调味，具体用量要先尝一下汤的味道。
最后5分钟加入胡萝卜和洋葱。 转大火收汁，这时候就不用盖盖子了。
关火前放入青椒。
离火撒香菜和白芝麻。