三丝拌面

准备适量的碱水面条，做拌面要用耐煮、不容易坨的面条，小吃店一般用的都是碱水面条，比如说武汉的热干面，福建的沙茶面，用的都是碱水面条。

胡萝卜去皮清洗干净，切细丝，黄瓜清洗干净同样切细丝。

叉烧肉顺着纹路，切薄片再切成细丝。叉烧肉是广东地区的特色美食，两广地区的宴席上，经常可以看到用叉烧肉做的凉菜拼盘。如果没有叉烧肉，可以不放。

烧一锅热开水，放入胡萝卜丝焯水煮1分钟，捞出来过凉水，沥干水分

就着同一锅热开水，放入碱水面条，大火煮开5分钟，捞出来凉水，这样可以去掉碱水面条中轻微的碱味。