自制五仁月饼蛋黄月饼红糖版本

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消耗家里多余干果和红糖，我用红糖和柠檬提前熬制了转化糖浆，之前菜谱有详细描述，又提前用食用碱兑水配置了枧水，家里多余的干果之前的菜谱有介绍做了五仁馅料，咸蛋黄也是家里存货，就包在了五仁馅料里面，咸咸甜甜的口感特别好吃我的配方中是根据比例计算出各种食材的用量，因此有小数点，实际称重中多零点几克都不要紧的，只要不是差太多，月饼做出来都特别好吃我的月饼馅料提前做好的大概50多克一个馅料球，由于怕包不好，这次做的30克一个皮，那么计算方式不同重量的饼皮，需要的食材根据配比计算出来也不一样，根据这个比例，做出来的月饼皮正正好不多不少。我下面分别计算了25克饼皮和30克饼皮的实际用量。具体饼皮配比计算方式如下： 16个月饼每个月饼25克皮的标准：饼皮总重量25*16=400克，其中面粉400*0.53=212克转化糖浆400*0.345=138克食用油400*0.115=46克枧水400*0.01=4克 16个月饼每个月饼30克皮的标准：饼皮总重量30*16=480克，其中面粉480*0.53=254.4克转化糖浆480*0.345=165.6克食用油480*0.115=55.2克枧水480*0.01=4.8克想做其他克重的饼皮就按这个计算方式去算好需要的量，不会多不会少刚刚好，面团也不会剩下，几年了我一直用这个配比做月饼

用料

玉米油

自制五仁月饼蛋黄月饼红糖版本的做法步骤

步骤 1

提前拿出之前制作好的五仁蛋黄馅料化冻，放冰箱已经有段时间了

步骤 2

以上所有材料直接面包桶称重搅拌，没有面包机可以徒手操作一样的

步骤 3

搅拌好拿出来称重正好481克

步骤 4

准备好模具

步骤 5

厨房秤分成等量的16分，每份擀成一个圆片状

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步骤 6

放上馅料，用虎口包在一起

步骤 7

全部包好，以防水份流失，边包边盖保鲜膜，全部包好以后，放置一会等馅料软化再压模，因为冰箱刚拿出来还有点硬

步骤 8

压好后烤箱预热后上下放两层，180度上下火10分钟后两层交换再加热10分钟，拿出来后这样子基本已经熟了，闻到香味了，可惜有点翻车了，不过很好吃，每个烤箱脾气不同，自己把握，烤制过程中要不时观察别烤过了

步骤 9

这是另一盘，也不是很完美，不过自己吃也无所谓

步骤 10

因为是红糖做的转化糖浆，所以无需刷蛋黄液，颜色本身就这样深了

步骤 11

放凉后装密封盒等回油，回油以后再来拍照一下

步骤 12

忍不住还是掰开一块，馅料足吧，好香

步骤 13

装了两个密封盒

步骤 14

吃一口咸咸甜甜的，比买的好吃百倍，无添加，所有材料都是自制，除了含糖量不算低，其他都放心，一次少吃点，做干果零食吧

步骤 15

第二天回油了，没那么硬脆了，颜色也又加深了一点，估计明天就更软更好吃了，由于是红糖熬制的转化糖浆，所以一股焦糖香，还有一股蛋奶香

步骤 16

这是又做了一次的，馅料用猪油拌的，没有用黄油，做出来尤其香，这次的量我也记录一下吧五仁馅料45克一个，饼皮25克一个，共需要25*12＝300克饼皮按比例计算如下：普通面粉300*0.53=159克转化糖浆红糖版300*0.345=103.5克玉米油300*0.115=34.5克枧水300*0.01=3克我这次枧水多加1克，颜色会深一点，这个量做出来饼皮正好12个

步骤 17

这是5月份放假又做的一次，都是这个方子，做出来除了口味不同，其他都一样的方子

步骤 18

我做的月饼转化糖浆是用红糖熬制的，所以颜色都很深，等红糖熬制的糖浆用完，再重新熬制转化糖浆，关于转化糖浆的熬制，前面有方子，可以翻看