剥皮辣椒切丁，姜去皮切小颗粒。
葱和韭菜切小颗粒。
活虾去头，锅里加少量油，油热以后加虾头炒出虾油，加适量的开水煮一会，然后沥出虾汤备用。（没拍照，截一下视频图）
虾剥壳，切成大颗粒。
猪肉加剥皮辣椒和姜搅拌，加入虾粒，鱼露，盐，胡椒，香油，慢慢加入虾汤，往一个方向搅拌上劲。最后加入葱花和韭菜粒，搅拌到看不见肉。
包好就可以开吃了！！
1. 葱和韭菜最后放，防止出水 2. 最好用手充分揉捏搅拌，让肉都团在一起 3. 加多一些虾汤可以让水饺吃起来更多汁，如果觉得有点稀不好包，可以把馅先放进冰箱冰一会，再拿出来包。 4. 煮水饺的水里放一点油，让水旋转起来再下饺子，不容易粘锅。