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水合法+波兰种免揉万能面团
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作者：
燥咖
用料
水合法+波兰种免揉万能面团的做法步骤
步骤 1
把A材料混合均匀成面团（面团沾手，无需理会，戴手套揉），密封冰箱冷藏一晚
步骤 2
把B材料混合均匀密封冰箱冷藏一晚
步骤 3
A+B+C，混合均匀，揉成一个光滑的面团，刚开始很粘手，可以戴手套揉，酵母黄油都揉进去了会慢慢光滑，成品是一个柔软的面团，密封冰箱冷藏30分钟，拿出来折叠一次，密封冷藏30分钟，发酵至2倍大，整形二次发酵2倍大，烤箱预热10分钟，小餐包210度中下管15分钟，大面包或吐司20分钟
步骤 4
这是二次折叠后密封冰箱冷藏发酵了一晚再烤的成品，更软更拉丝，口感也更独特，不急着吃的可以尝试
水合法+波兰种免揉万能面团的小贴士
纯属个人纪录，要注意面粉吸水性，预留20克左右液体，选蛋白质含量高（13.1以上）的高筋面粉或面包粉，喜甜喜咸自己调节糖盐量，依据自己烤箱脾气决定烘烤时间长短，上色满意加盖锡纸
菜谱创建时间：2023-10-12 13:08:38
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