试验十次保证挞皮酥脆的办法（附蛋挞水配方）

①十次试验参数和结果如上，都是在烤箱完全预热之后进行的试验，供参考。 ②如果你喜欢其中某次试验的成品效果，也可以使用它前面的烤制方式。

本次试验使用的都是这个大佬强的蛋挞皮，这个蛋挞皮起酥状态良好，推荐大家使用。

碗中加入鸡蛋、细砂糖和炼乳，用打蛋器搅打均匀，注意在这一步，鸡蛋要完全打散。

加入淡奶油和牛奶，继续搅拌均匀。

过筛两次，筛去蛋挞水中泡沫，这样烤制出来以后，蛋挞心口感会更加细腻。

①烤箱完全预热后，先单烤蛋挞皮，中下层200°C 10分钟。 ②取出加蛋挞水，转中层200°C 13分钟。 ③取出去锡纸壳，中层200℃继续烤5分钟（去壳和放回烤盘里的时候温柔一点，此时蛋挞外壁没烤脆，容易变形）。 ④表皮、蛋挞壁还有蛋挞底部都是酥脆的状态，蛋挞心嫩滑，上色明显的完美葡式蛋挞完成啦。