火爆郡肝（非典型自贡菜）

郡肝切花刀，片状。厚薄统一就行。

一丢丢水淀粉，一丁点的盐，少许料酒，花椒，老姜片合在一起码味10分钟

生姜切丝，芹菜二荆条切丝（这些“俏头”有啥放啥，洋葱、韭黄甚至木耳都行），小米辣切丝，蒜切颗粒。

个人觉得自贡菜的灵魂，就是泡姜泡海椒，这是自家泡椒。

热火，大油，至少七八成热，猛火下锅。快速翻炒，中途加入碎泡椒，蒜蓉，一丁点豆瓣酱。郡肝断生后立即放入“俏头”，翻炒几下，加入适量盐巴，味精起锅即可。