重庆炸酥肉

猪肉切成手指粗的长条，顺着肌肉纤维切，类似手撕牛肉那样，吃起来有肌肉纤维的拉丝，更香。

把所有材料放到肉里，使劲抓揉十分钟，调料充分抓揉到每一条肌肉纤维里，然后就放冰箱冷冻室，三十分钟后就可以拿出来下锅炸了，不急的话可以放冷藏室过夜，目的都是为了让肉质更细嫩，也更入味。

烧油。我一般用18公分的奶锅炸，放三分之一锅菜油，油开后转小火，放五分之一的肉，一块一块的放，下到锅里的肉不要翻动，让它慢慢的被小火炸熟，炸够五分钟沥油捞出，如果有粘到一起的肉块，凉一下再用筷子轻轻的分开即可。500克肉分五次炸完。

复炸。把火力调大，让油烧开冒烟，下五分之一初炸过的酥肉大火炸，炸一分钟。一分钟后一般肉就脆了颜色也变深了，捞出，再下五之一的初炸酥肉，炸一分钟。总之就是一斤肉分五次炸，每次一分钟，这样差不多就可以了。想炸得香一点就炸老点，多加半分钟，注意不要糊了就行。

炸两次酥肉就完成了，脆脆的，直接吃很香。吃不完用密封袋装好，第二天拿来煮酥肉汤，加干黄花和粉丝，酥肉炖到很耙，又是另一种风味，很鲜。我个人非常喜欢酥肉汤，娃他爸喜欢吃刚炸好的酥肉。