辣椒豆瓣酱

菜市买回的泡过的霉豆瓣放盘里晒两天，每天翻一翻

辣椒剪蒂，跟老姜大蒜一起洗干净，吹干后送菜市打成末倒入玻璃缸，加入盐，花椒，拌匀暴晒两天，每天翻一翻。

将霉豆瓣倒入装辣椒的大玻璃坛，倒入白酒，拌匀，继续暴晒。玻璃坛子口最好盖一个玻璃盘子，既遮挡灰尘又能晒到太阳

大概五天后倒入菜油，油量以没住全部材料为宜。继续晒，每天翻一翻。如果一直都有太阳晒满三个月最好。

我已经晒了半个多月了，已经比较香了，条件允许的话晒三个月更好。今年做晚了，应该七八月做最好，就可以多晒几天，按现在的天气应该没几天太阳了，到时就装坛再倒一些菜油封住，放阴凉处保存。如果所有辣椒都用小米辣，盐我会增加一斤，总共就是两斤盐。因为太辣炒菜豆瓣酱不敢放那么多🤣