所有食材都很容易买到，除了椰糖可能需要网上购买一下，如果不愿意用椰糖也可以用白砂糖代替，不过椰糖的风味更浓郁一些。鸡肉我就买了去皮大腿肉，肉质更嫩一些。
鸡腿肉洗干净后稍稍用厨房纸吸掉表层的水分，然后切成约20克一块的小块，就是基本上一两口可以吃掉的大小就行。
鸡腿肉放入玻璃碗中（用玻璃碗是因为姜黄粉染色力强，只有玻璃不会被染色能洗干净！），加入鱼露、蚝油、白胡椒粉和姜黄粉。这里的姜黄粉就是做到了咖喱味提味的作用！（咖喱不是特指，而是对这一类香辛味的统称，姜黄粉就是咖喱里基本都会用到的一种调味调色食材！）
椰糖通常都是一大块的，而且非常硬！需要用刀慢慢切碎使用，切碎的椰糖也倒入鸡腿肉碗中。
最后加入切成丁末的洋葱和大蒜，戴上手套（强烈建议戴，因为姜黄粉染色里很强！）将所有调味料和鸡腿肉混合均匀，可以抓揉一下鸡腿肉让调味料更加渗透一些。
保鲜膜封住碗口后放入冰箱隔夜腌制（或者最起码腌制2小时以上入味）。
斑斓叶放入水中清洗，尤其是根部要好好搓洗一下，容易积泥土。
将洗好的斑斓叶剪成20厘米左右长的段，通常一根斑斓叶一剪三就好，接近根部的那段可以略微长一些，因为根部的叶面宽度会变窄，可以多留一些来包裹鸡腿肉。
等鸡腿肉腌制好了，取一块鸡腿肉放在剪短的斑斓叶正面的一头，慢慢卷起来，最后用牙签将叶片和肉固定住。（叶面正面往里卷的话中间的那根颈容易折，反过来的话卷起来的时候容易不服贴鸡肉留空，留空的话在炸的时候容易掉出来）
炸锅建议用一个小口径的深口锅，这样子用的油可以少一些（用好的油可以过滤之后继续用来油炸，不用扔掉）。油深只要可以莫过鸡肉卷就可以了，所以油量多少大家可以自己控制，大火加热使油温达到180度C/360度F。
如果没有温度计，可以用一根竹筷子放入油中，如果有密集小泡冒出就是差不多油温到了。油温够了后将鸡腿卷放入油中，一次不要放太多，因为会溅！
我这个小锅子我一次放两个正好，然后油炸过程中可以轻轻翻动一下以免粘锅，颜色是这种浅棕色就是还没有好。
鸡腿肉炸到深棕色就可以了，大概2-3分钟左右（还是要根据自己的实际情况调整时间哈），炸好的鸡块拿出控油。
全部炸完，吃的时候把牙签和斑斓叶取掉就可以吃啦！
超级嫩的鸡腿肉带着浓浓的咖喱辛香和斑斓叶的清香，一口一个不要太满足！赶紧自己试试看吧！