挑选五花肉一整块，不要切开。
用锥子扎带膜的一面，便于入味。皮一面不要扎，否则容易“皮开肉绽”，失去了形状。
用盐将五花肉六面多擦几遍。
放入容器里盖好盖子，放入冰箱冷藏一晚最佳，若赶时间的话，至少也要腌制5、6个小时以上，否则难以入味。
腌制完成后，从冰箱取出，放入锅中，加冷水烧开焯水5分钟，焯水时水中要加入料酒和葱姜去腥。焯水完毕，用清水洗去五花肉上的浮沫。
焯水同时，准备一个康宁锅或者陶瓷煲或焖烧锅，砂锅也行，加入大葱、小葱、香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒粒。
一直喜欢这个潮汕卤汁，用起来非常方便，还特别的香。
五花肉整块入锅，倒入一袋潮汕卤汁，加入750ml水。按苏州人的说法，lawyer大叔今天“乘汤下面”，偷偷加了两块小五花肉进去做卤肉，拿出来趁热做肉夹馍的肉馅，味道绝对杠杠滴！
接下来就是漫长的等待啦！燃气炉上烧开后，烧锅放入电焐煲里，开高火烧1小时，然后改成低火慢慢焖4～5小时，时间长短主要看各自家里的功率了！中间轻轻翻身3次，可以尝一下味道，加点盐或生抽调味。当用筷子比较轻易捅进瘦肉时，就焖好了，可以关火。千万不要用筷子捅肉皮哦，否则成品的样子会很难看的！稍稍放凉后，把瘦肉里的硬骨轻轻抽出来。
抽取完硬骨的整块五花肉再放入容器里，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏2小时。
冷藏后取出，用刀切成1cm左右厚度的肉片。
暂时不吃的话，可以分成几份装袋冻起来，以后吃面的时候，拿出来稍稍解冻后（千万不要全部解冻哦！），焐在热腾腾的面条下，搭配些蔬菜、苏式爆鱼、虾仁，肥而不腻，满满的幸福感！
1.五花肉一定要选得好，肥肉及肉皮占整块五花肉的大概1/3部位，夹花的瘦肉占2/3部位比较合适。 2.看有没有焖烂，千万不要图省事用筷子去插肉皮一面，以免“破相”。 3.推荐潮汕卤汁包，现成的浓缩汤料，卤啥都好吃。之所以在加些香料，主要是调节自己喜欢的口味。 4.千万不要没有冷藏就趁热切，会散架的！